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寿司屋の人気の秘密とは

古く食物が豊かではなかった時代、人間は食べられるものなら、何でも食べてきたはずです。
こうした生存競争のなかで有毒植物たちは、動物から身を守るために、毒を貯えるという戦略を採った、と考えられています。 だから人間も、食べられないものまで食べて、体調を崩したり死んだりしてきたことの結果、何が食べられるかを知ったのです。

食の安定が好き嫌いとタブーを生んだその意味では、好き嫌いとは、食料が安定してきたことで起きた現象です。 人間は、長い時間をかけ、さまざまに味覚を試みた上で、食べ物を選択し続けました。
さらには調理という加工を施し、安全にかつおいしく食べられるような努力をしてきました。 つまり味覚そのものは、文化の産物なのです。
ただ、そうした食物の噌好は、文化の展開とも大いに関係します。 のちに日本のコメと肉の問題を考えますが、食文化の味覚体系の歴史的在り方によっても異なってきます。
日本人は、魚の内臓は喜んで食べますが、動物の内臓は苦手な場合が多いようです。 逆に動物食に慣れた人々には、日本の刺身のような生食は遠ざけられるケースが多くなります。
さらに、そうした噌好性が、それぞれの社会や文化の発展と関わりすぎると、今度は情報に作用されて、マスの規模での画一化が進むこともありえます。 そうすると、たとえばコシヒカリやササニシキのように単一食ロ叩への過度な集中がみられ、生産に過剰な負担がかかることになります。
また広く知られているように、日本でエビが好まれることから、東南アジアでは多くの密林がエビ養殖場に変わりましたし、安いソバを提供するために、モンゴルの牧草地がソバ畑として開発されている状況にあります。

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